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今年の手作り紅しょうがです

2週間ほど前に漬けた今年の紅しょうがです。今年は梅干にたくさん赤紫蘇を入れたので赤がきれいにでました。まだ赤梅酢が残っているので連休中に葉しょうがを買って追加の漬け込み予定です。
1.葉しょうがを洗ってよく水気を切る
2.軽く塩を振り30分くらいおく
3.梅酢に漬ける
梅子式紅しょうがです。

海の幸が美味しい季節です

[:魚:]梅子さんの家は海の近くにありますので新鮮な魚介類が手に入ります(梅夫さんは釣りに行きますので)。知り合いの方に農業をされている方がいて梅子さんちのお魚を差し上げると野菜などを頂きます(梅子さんはお留守が多いので玄関などに置いてくれてます)。そんなやりとりを梅子２号は「トトロの世界だね」と言ってましたが・・・。こんな生活がある意味スローライフですかね？

日曜日に漬けたものです

日曜日に漬け込みをしたものが梅酢があがりました。あとはまた赤シソをいれなくては。ぎりぎりまで来ていた青梅がこんなに下がりました。

漬込み完了

昨日届いた完熟青梅でつけます。今年は小梅を３キロと前回の青梅３?と今回の青梅３キロです。今回は丸壺の３号を使ったので３キロの青梅と600ｇのお塩を入れたらぎりぎりまできました。

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さきほどのしそがこんなにこじんまりとまとまりました。

しそです

しそを買ってきました。今から塩で揉みながらあくぬきです

漬け込み完了

青梅三キロだったので丸壺４号にしてみました。おとし蓋が入り重石が少し飛び出るくらいでした。３号でもよかったけど大は小を兼ねる！で。シソを沢山入れられます。

材料です。

梅干しの材料の青梅とお塩です。材料はこれだけです。買ってくる梅干しに比べるとシンプル！青梅三キロに粗塩600グラムの昔ながらの保存食、塩分20％です。

今日は大きな梅干しを

今日は大きなと言っても２Ｌサイズの青梅を買ってきて漬け込むことにしました。写真では解りにくいですが黄色く熟し桃の香りが漂っています。熟したものを使うので水には浸けておかずに漬けます。

暑い日です

先日の地震で被害にあわれた方にお見舞い申し上げます。一日も早く元通りの生活に戻られることをお祈りいたします。

[:おてんき:]朝から暑い一日になりました。[:おはな:]梅雨とは思えないようなお天気です。梅子さんは案外快適な空間で仕事をさせていただいておりますが久松さんの甕を作っている工場はとても暑く大変です。その暑く大変な工程があるから永く使える安全な容器ができるのでしょうね。

また少し濃くなったかな？

シソの赤みがよく出てきました。そろそろ生姜を買わないと。

1日たちました。

シソをいれて1日たったら案外赤くなって来ました。昨日の写真と比べるとわかりますよ。追加の赤紫蘇は入れないことにします。そろそろ大きいほうの青梅も漬け込まないと。週末に買出しに行ってみます。梅子さんちは郊外（田舎[:！？:]田園都市[:！？:]）なので近くに産地直売のお店があります。

少しお化粧

ちょっと遅くなってしまいましたが昨日シソをいれました。少なめだったのでまた追加することにします。シソのお仕事は手までピンクにお化粧です。この赤梅酢が紅しょうがのもとになるので梅子さんにはとっても大切です。

1斤用パン型

[:拍手:]一斤用の食パン型の製作に使う型が製造元の会社に出来上がってきました。梅子さんもとっても楽しみです。商品になるのには短くてもあとひと月はかかるそうなのでその間に梅干と酢しょうがと紅しょうがを作って待つことにしますか。まだ梅干用の青梅も届いていないので梅干も作らないと。忙しい季節になりました。[:おてんき:]

梅酢がたくさんあがりました

こんなに梅酢があがりました。明日はしそをいれて赤くお化粧をしてあげます。3ｋｇを漬け込みましたが梅酢が上がり青梅が梅干予備軍になってきたので隙間があき始めました。紫蘇を入れるスペースも充分です。